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「油品混充及違法添加銅葉綠素事件」專區網站
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http://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=3719
有鑑於油品事件,衛生福利部啟動「油安行動」確保市售油品如實標示,以保障民眾食用油品之安全。
http://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=3719
有鑑於油品事件,衛生福利部啟動「油安行動」確保市售油品如實標示,以保障民眾食用油品之安全。
營養教育-每天要達3份蔬菜低標
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- 看相片 清洗蔬果有訣竅,幫助攝取到最完整的植物營養素。
1名23歲的研究生阿芸,在外地讀書,是個不折不扣的外食族,最愛吃滷肉飯配貢丸湯,偶爾才會加點一盤燙青菜。這樣子的飲食型態相信很多人並不陌生,但光是一盤燙青菜,就能補足一整天所需纖維質嗎?其實,這樣根本不夠!距離國健署飲食指南建議國人每日應攝取5到9份的蔬果,實在差很大!
為什麼至少每天要吃足蔬果?因為蔬果中含有豐富的植物營養素,根據國內外研究發現,5色蔬果中富含的植物營養素有很好的抗氧化力,能有效抵抗氧化壓力,減少疾病生成。
8成國人蔬果攝取不足 未達每日低標
安麗紐崔萊營養師劉馨嬬指出,衛生福利部新版的飲食指南建議國人每日應攝取5到9份的蔬果,國民健康署2012年「民眾蔬果攝取調查」卻發現,8成國人達不到每日蔬果攝取量的低標,只有18%的民眾,每天攝取達到3份蔬菜以及2份水果。
攝取充足的蔬果非常重要,但植物的營養素多半存在於果皮、果核,但大多數人並不太會食用這些部位,加上果皮也是蔬果農藥殘留的地方,食用上更要特別注意避免吃到農藥,以免對身體造成危害,像是硝酸鹽恐致癌、荷爾蒙劑會影響體內生理現象、磷酸鹽漂白劑會傷腎臟等。營養師建議,應選擇無毒、無汙染的蔬果,才能降低農藥殘留風險,攝取完整的植物營養素。
一周彩虹蔬果計畫 補充蔬果攝取不足
選購蔬果時,要注意多樣化、均衡,與足量同樣重要,每一餐最好都選擇不同的蔬菜來吃,不要吃重複菜色,並盡量購買在地農產品,不僅確保新鮮,也能保證攝取到較完整的植物營養素。並避免在同一間店購買,或是總是吃同樣來源的蔬果,以分散風險。
除此之外,民眾們還可以實施「一周彩虹蔬果計畫」,就是訂定7天內,每天都搭配攝取不同種類的蔬果,如果不喜歡單吃蔬菜,也可以改搭配半葷半素,例如青椒炒牛肉、肉絲豆干這種料理,同時有蔬菜也有肉類。然後下午嘴饞時,愛吃的餅乾、蛋糕等下午茶改成水果1份,就能掌握均衡攝取蔬果的方法。
避免農藥殘留 「水炒菜」營養有效率
至於民眾都很擔憂的蔬果農藥殘留問題,劉馨嬬營養師表示,以下幾點是盡量避免吃進殘留農藥的方法。
● 以大量清水多次沖洗
● 先洗菜後切菜,避免農藥從切口流入
● 蔬菜切大塊料理,營養較不會從切面快速流失
● 烹調前再切菜,減少存放時營養素的流失
● 烹調時間越短越好,水溶性營養素在高溫易破壞,應特別注意
另外,營養師還特別推薦了一個能保留蔬菜營養的烹調方式,先在鍋子中加入一點點的水,利用高溫的蒸氣,將蔬菜清炒即可,就能保留蔬菜本身較多的營養素,也比較好吃。
最後強調,選擇蔬果最好的方式還是從源頭就篩選來自無汙染、無毒的種植環境,平時如果真的沒辦法足量攝取蔬果,現在也有比較方便的營養補充品,利用五色蔬果的概念,將各色蔬果的營養濃縮而成,也能幫助每個人在忙碌的生活之餘,也能達到均衡攝取植物營養素的目標。
營養教育-4個蛋迷思報你知
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- 看相片 吃蛋吃「原態」最健康,加工過的皮蛋、鐵蛋盡量少碰為宜。
你是否習慣在外面買雞蛋買回家馬上冰?你是否聽過有人說:「吃生蛋可以潤喉強身」,其實,這一些都是錯誤迷思。蛋可說是國人居家常備食材,但對於如何保存蛋,以使蛋保有鮮度,或是對於蛋的食用方式,可能存在誤解。台灣營養基金會執行長吳映蓉營養師指出,雞蛋買回家絕對不可以先洗再放進冰箱,會使得保存期限縮短,但是烹煮前避免沙門桿菌感染,一定要先清洗過再煮。
小心沙門桿菌 烹煮前要清洗
營養師吳映蓉表示,雞在產蛋時會隨著雞的排泄物共同產出,理論上業者在出售前就會清洗過,但總會有漏網之魚,避免雞蛋上附著沙門桿菌,建議買回家的蛋還是要清洗,不過,可不能一買回家就立刻洗完就放冰箱,這樣大錯特錯。因為清洗不但無法消滅沙門桿菌,還可能因為潮濕,使得蛋殼表面的病菌滲入雞蛋裡,愈洗愈糟糕。
圓端朝上 尖端潮下較能保鮮
正確做法是,買回家的雞蛋可先用乾布輕擦掉表面的粉塵,再放入冰箱冷藏,放進冰箱時,應以直立排列,將圓的一端朝上、尖的朝下擺放,可避免氣室中的空氣影響新鮮度。烹煮之前,務必用清水沖洗、手指在蛋殼上搓揉一會兒,然後立刻打蛋入菜,如此可避免敲開蛋殼時,表面的髒污接觸到蛋白蛋黃。
生蛋潤喉強身?長期吃恐掉髮
此外,許多人喜歡吃生蛋,認為生蛋不只潤喉,還能強身健體,營養師表示,並不建議,因為生蛋白會抑制生物素吸收,曾有人長期吃生蛋導致嚴重掉髮,另外,而頑強的沙門桿菌需要靠烹煮才能消滅,腸胃脆弱者容易腹瀉,加上現在外食族多,無法把關所吃的蛋品來源,強烈建議一定要煮熟再吃。
吃蛋吃「原態」最健康 皮蛋、鐵蛋少碰
而蛋的種類相當多,除了雞蛋外,皮蛋、鐵蛋也很受民眾歡迎,不過,這兩種蛋的含納量偏高、人工添加物也多,偶爾滿足口腹之慾是無妨,但要攝取到一顆蛋完整的營養素,盡量還是保留它的原態,水煮蛋就是一種很不錯的方式,當然,一般的蒸、煮、炒的烹調方式,並不會影響營養素的吸收,倒是類似佛跳牆裡的「炸」蛋方式就要小心,因為過度高溫會導致蛋白質流失,反而無法攝取到養分。
【營養師的選蛋秘訣】:
首先看蛋殼,新鮮蛋殼會霧霧的,太光滑、過亮則新鮮度較低;太大的蛋通常雞齡較久,營養價值反而低。新鮮的蛋打開來,包住蛋黃的濃稠蛋白層比較厚,放愈久蛋白會變稀擴散;蛋黃位在正中央,表面立體、中間鼓鼓的代表新鮮,蛋黃看起來扁平塌陷,往外位移的則不是好蛋。
資料來源;http://tw.news.yahoo.com/蛋買回家馬上冰-4個蛋迷思報你知-023207255.html
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健康報馬仔~~零食新招!低卡巧克力和健康薯條
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在2013年,全球出現了不少健康營養方面的新突破,以及與全球民眾息息相關的飲食新革命,美國《時代》雜誌(TIME)整理出排名前10的與減重及健康相關的新聞,其中最讓人感興趣的主題之一,便是與食物相關的「健康薯條」及「低卡巧克力」,漢堡王在9月推出一款宣稱更健康的薯條,而在更早之前,4月多時英國華威大學也研發出低脂巧克力,為愛吃又怕胖的民眾找到新希望。
1.漢堡王推低卡薯條,脂肪減少20%
隨著現代人健康意識高漲,在飲食的安全、健康考量上也比以往來得更謹慎,而這對於販賣高油脂、高熱量的連鎖速食餐廳來說,無疑是一大挑戰。有鑑於此,全球連鎖速食店之一的漢堡王企圖改造自家品牌形象,希望能吸引到健康走向的顧客群,因此在點餐單中出現了蔓越莓蘋果沙拉、芒果奶昔等水果類輕食風選擇。
除此之外,今年9月美國漢堡王與馬鈴薯供應商McCain合作,獨家推出低脂薯條「Satisfries」,1份薯條的熱量從原本的340大卡減到270大卡,減少了20%,並強調「低脂、低鹽、無糖」,但風味不變。秘訣在於薯條上的裹粉技術,讓薯條比較不會吸油。
2.減50%脂肪巧克力,口感不變
巧克力是令人又愛又恨的甜食,雖然可口美味,卻也是令人身體橫向發展的邪惡因素之一,如果你也是因為怕胖而不得不忍痛拒絕巧克力的話,英國華威大學的這項發明肯定是一大好消息。
英國華威大學(University of Warwick)研究人員發現可以使用水、果汁、或酒精甚至低卡可樂來取代巧克力中的脂肪部份,使用的方法就是一種「皮克林乳液」(Pickering emulsion)物質,也就是做果凍時所使用的酒精與石花菜的混和乳化劑,將脂肪替換成這種微小的乳化物質,減少巧克力的脂肪含量。
此外,根據華威大學學者的實驗結果,石花菜加果汁、石花菜加酒精、石花菜加水,這些組合都能用來生產不損口感的低脂巧克力。同時,利用同樣的原理和方法,採用其他液體,則能夠降低糖分含量。
資料來源 http://tw.news.yahoo.com/零食新招-低卡巧克力和健康薯條-042028279.html
2013年12月5日 星期四
食品衛生相關網站
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1.行政院農業委員會農糧署網站(http://www.coa.gov.tw/)
2.行政院農業委員會動植物防疫檢疫局網站(http://www.baphiq.gov.tw/)
3.衛生福利部食品藥物管理署網站(http://www.fda.gov.tw/)
4.行政院環境保護署網站(http://www.epa.gov.tw/)
1.行政院農業委員會農糧署網站(http://www.coa.gov.tw/)
2.行政院農業委員會動植物防疫檢疫局網站(http://www.baphiq.gov.tw/)
3.衛生福利部食品藥物管理署網站(http://www.fda.gov.tw/)
4.行政院環境保護署網站(http://www.epa.gov.tw/)
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